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Horário de funcionamento:
Almoço - 12h30 às 14h30 | Jantar - 19h30 às 21h30
Todos os dias.
O restaurante Primrose é o coração do Castelo Saint Andrews. Seu nome foi inspirado em uma pequena flor que cobre os campos em torno dos famosos castelos da Escócia. Primrose sugere a primeira rosa da primavera, isso porque florescem ao final do rigoroso inverno escocês e simbolizam a juventude e a amizade. Com perfume delicado, ela encanta e ganha destaque também na gastronomia, pois são flores comestíveis e dão um toque especial e requintado nos pratos.
Primrose, um restaurante único, exclusivo e original como você.
O restaurante também detém o Prêmio da Wine Spectator 2020 – revista norte-americana especializada em vinhos – como um dos restaurantes com a melhor carta de vinhos do mundo. Apenas 88 estabelecimentos em todo o planeta receberam o Best of Award of Excellence da Wine Spectator.
Cada detalhe do ambiente contribui para um clima intimista e requintado. As mesas são iluminadas individualmente por um lindo lustre de cristal tcheco. A gastronomia tem inspiração na culinária franco italiana, mas adaptado ao terroir da Serra Gaúcha. Nosso premiado Chef personaliza as receitas, inspiradas nas preferências e particularidades de cada cliente.
A sofisticada gastronomia autoral utiliza ingredientes frescos e preferencialmente orgânicos, para que os convidados tenham acesso ao sabor mais puro possível.
O Restaurante Primrose funciona todos os dias para almoço, chá da tarde e jantar, tanto para hóspedes como para visitantes (mediante reserva antecipada)…..
Minha culinária está associada a sabores inusitados com criações harmoniosas e temáticas diversificadas para os festivais enogastronômicos do Castelo Saint Andrews.
Enquanto Chef, meu trabalho consiste na gastronomia franco italiana privilegiando o terroir da Serra Gaúcha e a integridade dos produtos da região mesclando com os mais nobres ingredientes da culinária Europeia.
Minha missão é valorizar a cultura serrana, utilizando ingredientes frescos, orgânicos e preservando sua integridade; colocando sabor e alma no resultado final.
Fernando Becker
A gastronomia do castelo Saint Andrews é simplesmente um espetáculo. O restaurante é um verdadeiro festival de sensações, tanto pela sofisticada cozinha de autor, com pratos e receitas inspiradas no gosto de cada convidado, como também pela decoração impecável do ambiente. Nosso premiado Chef combina sofisticados pratos com os melhores vinhos do Brasil e do mundo.
(Servido todos os dias das 12:30 às 14:30)
Entradas
Mix de folhas da horta com amêndoas laminadas, parmesão e cröutons
…
Caldinho de feijão preto com crocante de bacon
…
Focaccia artesanal com queijo e geleia de tomate orgânica
Pratos Principais
Filé Mignon Red Angus com legumes salteados na manteiga de manjericão
…
Ragu de ossobuco desfiado com polenta mole artesanal e brotos comestíveis
…
Filé de linguado com purê cremoso de baroa e chips de batatas
Sobremesas
Gelato artesanal com calda de chocolate belga
…
Brownie 70%
…
Banana flambada na cachaça com doce de leite artesanal e crumble
R$ 130,00
1 Entrada
1 Principal
1 Sobremesa
R$ 110,00
1 Entrada
1 Principal
R$ 110,00
1 Principal
1 Sobremesa
(Valores por pessoa. Café, chá e cappuccino não estão incluídos nesses valores)
(Servido todos os dias das 19:30 às 21:00)
Entradas
R$ 69,00 Creme de Aspargos com amêndoas laminadas e azeite trufado
R$ 62,00 Creme de Palmito com cröutons
R$ 71,00 Capuccino de bacalhau
R$ 61,00 Bruschetta Caprese
R$ 62,00 Bruschetta de Cogumelos da Serra Gaúcha
R$ 61,00 Sopa Vichyssoise
Pratos Principais
R$ 172,00 Congrio da Nova Zelândia com legumes orgânicos e azeite de manjericão
R$ 198,00 Risoto Acquerello de camarões, açafrão espanhol, e queijo brie
R$ 189,00 Bobó de camarão com farofa de castanha do Brasil
R$ 196,00 Lombo de Pirarucu da Amazônia com molho de azeitonas e crumble de pão de brioche
R$ 192,00 Filé Mignon Red Angus com molho de mostarda e mel acompanhado de batatas baby
R$ 178,00 Stinco de cordeiro cozido em sous vide com polenta mole artesanal trufada
R$ 182,00 Lombo de bacalhau norueguês com batatas ao murro e cebola confit
R$ 136,00 Spaghetti bolognese de filé mignon Red Angus com parmesão crocante
Sobremesas
R$ 54,00 Texturas de chocolate
R$ 39,00 Taça de gelato artesanal italiano com calda de chocolate belga
R$ 69,00 Sopa de frutas vermelhas à Moda Paul Bocuse com gelato de chocolate branco trufado
R$ 46,00 Mille Feuille de doce de leite artesanal com frutas da estação
(Menu e valores sujeitos a alterações)
(Servido somente no jantar)
Amuse Bouche
(Agrado do chef criado na hora com os mais nobres ingredientes do Castelo)
…
Melão confitado com hortelã e presunto San Daniele
…
Risoto Acquarello de cogumelos da Serra Gaúcha
com tomate confit em aromáticos
…
Medalhão de Red Angus, com batatas babys ao murro
e alecrim com redução de demi glace
…
Verrine de Sorvete de Baunilha, pralinée e raspas de chocolate
…
Frutas confitadas no Amaretto com leite de cumaru e ouro
…
Seleção de Chás da nossa horta orgânica
ou café expresso Saint Andrews
Valor por pessoa R$450,00
(Menu e valores sujeitos a alterações)
CONTE SUAS PREFERÊNCIAS E NOS DEIXE SURPREENDER VOCÊ.
Ao solicitar uma reserva, cada cliente é convidado a relatar ao concierge suas preferências gastronômicas. Munido dessas informações, o chef prepará um cardápio exclusivo e personalizado, adaptado aos gostos de cada um. Priorizamos os ingredientes mais frescos e preferencialmente orgânicos, de modo que o sabor original dos alimentos seja preservado. A inspiração da culinária do Saint Andrews Gramado é a francesa clássica. São oferecidas opções de menus harmonizados com os mais finos vinhos disponíveis na adega.
Tudo sempre de acordo com as preferências de cada cliente.
Variedade de chás, café, leite e chocolate quente
…
Open faced sandwich de salmão gravlax
Finger sandwich de tomate, mussarela de búfala e pesto
Folhados variados
Quiche Saint Andrews
…
Mignardises, muffins e bolos
…
Croque madame de presunto San Daniele,
emmental e ovo trufado
…
Crepe suflê chocola-passion do Chef
(Crepe suflê recheado com chocolate e calda de maracujá)
R$ 120,00
Valor por pessoa…
R$ 150,00
…com Taça de espumante
R$ 190,00
…com Taça de Champagne
(Menu e valores sujeitos a alterações)
Este festival traz um dos mais prestigiados ingredientes da alta gastronomia mundial, a Trufa Negra. De aroma suave e sabor marcante, será usada no menu elaborado pelo Chef Fernando Becker com harmonização especial de cada prato com vinhos especiais.
A trufa negra é um ingrediente selvagem, uma verdadeira preciosidade que carrega em si uma explosão de sabores e aromas, e que desperta o interesse nas pessoas. Tradicionalmente encontrada no Périgord, na França, as trufas negras estão entre os ingredientes mais desejados do mundo, por causa de seu sabor exótico único.
MENU
by Fernando Becker
Capuccino de funghi porccini com lascas de tartufo negro
Rianus Chardonnay
(Taça Extra R$ 42,00 – Garrafa R$ 180,00)
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Ovo perfeito com brotos comestíveis, folha de ouro e tartufo negro
Vie di Romans Sauvignon Blanc
(Taça Extra R$ 152,00 – Garrafa R$ 650,00)
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Risoto Acquerello de prosciutto aspargos e tartufo negro
Ferrari Maximum Extra Brut
(Taça Extra R$ 133,00 – Garrafa R$ 570,00)
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Lombo de Cordeiro com polenta mole artesanal e tartufo negro e tuile de parmesão
Sativus
(Taça Extra R$ 49,00 – Garrafa R$ 210,00)
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Gelato de chocolate branco com tartufo negro e mostarda de frutas
Marco de Bartolli Vig´na Miccia Superiore Oro Marsala
(Taça Extra R$ 202,00 – Garrafa R$ 1440,00)
Valor do jantar para não hóspedes R$ 1200,00
(Valor por pessoa)
* Caso haja restrições alimentares, pedimos a gentileza de entrar em contato com nosso Chef Fernando Becker para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
O Castelo Saint Andrews traz o já tradicional Festival Catena Zapata. A renomada vinícola tem base familiar e fica localizada em Mendoza, na Argentina. Praticamente todos os melhores vinhos argentinos são produzidos pela Bodega.
Eleita 12 vezes pela Wine&Spirits uma das 100 melhores vinícolas do mundo e com mais de 50 vinhos com nota igual ou maior a 95 pontos de Robert Parker, Catena Zapata também foi a vinícola argentina campeã do primeiro Extraordinary Winery Awards, em 2017, organizado por Parker em parceria com o influente guia Michelin de restaurantes.
Nosso evento é uma parceria com a vinícola e é dedicado especialmente aos amantes da boa gastronomia, e contará com menu especialmente elaborado por nosso premiado Chef.
MENU
by Fernando Becker
Salmão gravlax, alcachofra e creme fraiche de dill e croutons
Saint Felicien Nature
(Taça Extra R$ – Garrafa R$ )
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Vichysoisse com amêndoas laminadas e azeite trufado
Catena DV Chardonnay-Chardonnay
(Taça Extra R$ 70,00 – Garrafa R$ 300,00)
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Costela assada com demi glace, guarnecido com purê de cará defumado e legumes tostados
Catena Zapata Malbec Argentino
(Taça Extra R$ 350,00 – Garrafa R$ 1500,00)
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Mil folhas de vanilla com doce de leite
Catena Zapata Alamos Extra Brut
(Taça Extra R$ 59,00 – Garrafa R$ 250,00)
Valor do jantar para não hóspedes R$ 800,00
(Valor por pessoa)
* Caso haja restrições alimentares, pedimos a gentileza de entrar em contato com nosso Chef Fernando Becker para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
Esta experiência é moldada ao extraordinário lema da Madame Clicquot e apresenta um jantar de “primeirissima qualidade”. Com menu 4 tempos de Fernando Becker e harmonização perfeitamente selecionada por nosso experiente enólogo, o Veuve Clicquot Experience do Castelo Saint Andrews será uma lembrança muito agradável por toda sua vida.
MENU
by Fernando Becker
Ostras gratinadas com gremolata do Chef
Veuve Clicquot Brut
(Taça Extra R$ 164,00 – Garrafa R$ 700,00)
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Lagostim à thermidor e caviar Asetra
Veuve Clicquot Demic-sec
(Taça Extra R$ 187,00 – Garrafa R$ 800,00)
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Lombo de Robalo com risoto de arroz negro, pimenta de bico e coentro fresco
Veuve Clicquot Rosé Brut
(Taça Extra R$ 234,00 – Garrafa R$ 1000,00)
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Marquise de chocolate com crocante de avelã e vanilla
Veuve Clicquot Rich Doux
(Taça Extra R$ 210,00 – Garrafa R$ 900,00)
Valor do jantar para não hóspedes R$ 900,00
(Valor por pessoa)
* Caso haja restrições alimentares, pedimos a gentileza de entrar em contato com nosso Chef Fernando Becker para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
O vinho Brunello di Montalcino foi criado para ser grandioso, no melhor estilo ancestral, quando o conceito de tempo era diferente da pressa de hoje. Seu nome remete a mistério e romance. O vinho de origem toscana é um dos maiores e mais importantes da Itália. Sinônimo de sofisticação, com o passar dos anos, muitas técnicas de produção dos Brunello foram aprimoradas. Contudo, sua essência permanece: equilibrado, elegante e com um perfume limpo.
Foi contando com toda essa expectativa que nosso Chef preparou um menu especial para este festival. Uma experiência única da culinária atual com os aromas intensos de um vinho elegante e marcante.
MENU ESPECIAL DE PÁSCOA
PRATO PRINCIPAL HARMONIZADO COM BRUNELLO DI MONTALCINO
by Fernando Becker
Amuse bouche di bruschetta di rucola, pere e pecorino toscano truffato con glassa al balsâmico
Ferrari Maximum Brut
(Taça Extra R$ 45,00 – Garrafa R$ 256,00)
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Risotto al baccalá al profumo di zafferano
Vie di Romans
(Taça Extra R$ 62,00 – Garrafa R$ 356,00)
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Granita di citronella con limone in gelatina
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Vitello semplicemente impanato, mozzarella, pomodori secchi e melanzane
Salvioni Brunello di Montalcino 2009
(Taça Extra R$ 150,00 – Garrafa R$ 874,00)
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Tiramisu alla moda dello chef Fernando Becker
Marco de Bartoli Vecchio
(Taça Extra R$ 94,00 – Garrafa R$ 540,00)
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Biscottini della casa
Selezzione di té orgânico della nostra orta
Valor do jantar para não hóspedes R$ 800,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
O Chile possui séculos de tradição na produção de vinhos. A localização geográfica faz com que as uvas produzidas sejam bastante diferentes entre si e mais ainda entre as produções de outros países.
As condições climáticas causam muita influência nas características da uva, seja no sabor, na coloração ou em vários outros quesitos que são transferidos para o produto final. Por conta disso, é possível afirmar que o vinho chileno é único em todo o mundo, principalmente pela especificidade do clima do país que deixa sua marca nas uvas e consequentemente, nos excelentes vinhos produzidos.
O menu preparado para esta experiência, foi especialmente pensado para trazer um pouco do Chile para a Serra Gaúcha.
MENU
by Fernando Becker
Ceviche de pescada amarela com flores e brotos comestíveis
Vik La Piu Belle Rosé
(Taça Extra R$ 138,00 – Garrafa R$ 590,00)
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Tartine de guacamole com lâminas de atum
Marques de Casa Concha Chardonnay
(Taça Extra R$ 60,00 – Garrafa R$ 260,00)
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Salmão com molho de maracujá e risoto Acquerello de amêndoas
Marques de Casa Concha Chardonnay
(Taça Extra R$ 60,00 – Garrafa R$ 260,00)
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Mil folhas artesanal de doce de leite do chef
Viu Manent Noble Semillon
(Taça Extra R$ 53,00 – Garrafa R$ 380,00)
Valor do jantar para não hóspedes R$ 600,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
A cozinha francesa é referência para todo o mundo, seja pela beleza de suas técnicas, pelo respeito aos ingredientes ou pelo amor que seus Chefs colocam em cada prato, não há como falar de gastronomia moderna sem falar da França.
Neste Festival, Fernando Becker traz um pouco da França para o Castelo Saint Andrews. Delicie-se com a mais alta gastronomia francesa em pratos harmonizados com excelentes vinhos. É culinária simples, precisa e revigorante.
MENU
by Fernando Becker
Salades de fromage de Chèvre
Mix de folhas com queijo de cabra
Champagne Taittinger Brut
(Taça Extra R$ 159,00 – Garrafa R$ 680,00)
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Carré D´Agneau du Chef
Carré de cordeiro com baroa e molho de frutas vermelhas
Château d’Aussières Aussières Blanc (Chardonnay)
(Taça Extra R$ 45,00 – Garrafa R$ 190,00)
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Tournedo Rossini
Medalhão de Filé Mignon com foie gras, trufas e aspargos
Château d’Aussières Aussières Blanc (Chardonnay)
(Taça Extra R$ 45,00 – Garrafa R$ 190,00)
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Tarte aux Poires à la Creme D´amandes
Torta de pêras com creme de amêndoas
Champagne Taittinger Brut Rosé
(Taça Extra R$ 215,00 – Garrafa R$ 920,00)
Valor do jantar para não hóspedes R$ 750,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
Os vinhos rosé nos remetem às sensações de leveza e frescor com toque frutado ao mesmo tempo que apresentam características dos tintos, como estrutura e uma delicada adstringência, os rosés se transformaram na pedida certa em qualquer ocasião.
Leveza e versatilidade, vinhos rosés são perfeitos para o clima tropical brasileiro e são ideais para harmonizar com peixes, frutos do mar, queijos, saladas e carnes brancas.
Apresentamos neste festival os melhores vinhos harmonizando os pratos exclusivos do Chef Fernando Becker. Uma experiência encantadora e imperdível!
MENU
by Fernando Becker
Tartine de guacamole com camarão empanado em panko
Dal Pizzol Rosé de Franc
(Taça Extra R$ 31,00 – Garrafa R$ 130,00)
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Risoto de arroz negro com frutos do mar
Crasto Rosé
(Taça Extra R$ 47,00 – Garrafa R$ 200,00)
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Poisson Brie – Lombo de robalo com queijo brie e molho de laranja
Crasto Rosé
(Taça Extra R$ 47,00 – Garrafa R$ 200,00)
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Creme brûllée de goiabada
Dunamis Brut Rosé
(Taça Extra R$ 30,00 – Garrafa R$ 120,00)
Valor do jantar para não hóspedes R$ 650,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
O Pata Negra é um dos elementos essenciais e imperdíveis da gastronomia espanhola. Seu processo de fabricação está repleto de mistérios e uma rígida tradição que se mantém através dos anos e envolve os antigos campos de carvalho da Espanha, o nobre porco Ibérico negro e os ares das montanhas que magicamente conferem a esse alimento sabores complexos, peculiares e inesquecíveis.
Toda harmonização será composta por excepcionais vinhos da Península Ibérica, exclusivamente selecionados para o menu do festival. Os rótulos fazem parte da renomada e premiada Adega Gourmet do Castelo.
MENU
by Fernando Becker
Tartine de jámon ibérico
El Maestro Sierra Jerez Fino
(Taça Extra R$ 81,60 – Garrafa R$ 350,00)
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Calamares fritos
Chan de Rosas Albariño 2016
(Taça Extra R$ 58,30 – Garrafa R$ 250,00)
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Paella Saint Andrews
Nuestro Crianza
(Taça Extra R$ 81,60 – Garrafa R$ 350,00)
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Pulpo a la gallega
Marques de Tomares Gran Reserva 2008
(Taça Extra R$ 85,00 – Garrafa R$ 385,00)
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Mousse de chocolate e nibs de cacau
Fernando de Castilla Cream
(Taça Extra R$ 52,00 – Garrafa R$ 182,00)
Valor do jantar para não hóspedes R$ 580,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
Neste festival, nosso premiado Chef trouxe pratos exclusivos e os convida para experiências intensas.
Todos harmonizados com excelentes vinhos para uma imersão de aromas e sabores.
MENU
by Fernando Becker
Ceviche de salmão tropical
Casa Valduga Era Chardonnay
(Taça Extra R$ 30,00 – Garrafa R$ 120,00)
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Bacalhau gratinado com molho bechamel e queijo comté
Château d’Aussières Aussières Blanc (Chardonnay)
(Taça Extra R$ 45,00 – Garrafa R$ 190,00)
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Polvo grelhado com mini legumes e azeite de shissô
Château d’Aussières Aussières Blanc (Chardonnay)
(Taça Extra R$ 45,00 – Garrafa R$ 190,00)
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Creme brûlée de capim limão
Casa Valduga Sur Lie
(Taça Extra R$ 42,00 – Garrafa R$ 180,00)
Valor do jantar para não hóspedes R$ 480,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
Ruinart é a mais antiga casa de champanhe estabelecida, produzindo champanhe exclusivamente. Fundada em 1º de setembro de 1729 por Nicolas Ruinart na região de Champagne, na cidade de Reims, a casa hoje pertence à LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton SA.
A primeira entrega de “vinho com bolhas” saiu em janeiro de 1730 e em pouco tempo tornou-se um grande sucesso. Desde então, a Maison manteve os padrões de excelência de seus fundadores e figura entre as mais prestigiadas casas de champagne no mundo.
Elegante, o champagne Ruinart oferece um leque de aromas complexos e um paladar com bom corpo, equilibrado e longo.
Para o jantar desta experiência, nosso Chef buscou inspiração
MENU
by Fernando Becker
Couve Kale e pecorino trufado
Ruinart Brut
(Taça Extra R$ 304,00 – Garrafa R$ 1300,00)
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Atum grelhado com molho de crustáceos
Ruinart Brut
(Taça Extra R$ 304,00 – Garrafa R$ 1300,00)
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Entrecot, aligot e mini legumes em molho roti
Ruinart Brut Rosé
(Taça Extra R$ 304,00 – Garrafa R$ 1300,00)
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Panna cotta com morango macerado e mel de manjericão
Ruinart Brut Rosé
(Taça Extra R$ 304,00 – Garrafa R$ 1300,00)
Valor do jantar para não hóspedes R$ 850,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
Festival de Fondues do Castelo
O Castelo de Saint Andrews traz uma programação que enaltece a cultura gastronômica regional com fondues exclusivos.
O jantar especial será composto por uma sequência de 4 diferentes fondues.
Confira o menu completo elaborado pelo Chef Fernando Becker:
MENU
by Fernando Becker
Fondue ao Mar
Camarão, Vieiras, Mexilhões e Linguado para serem preparados no Court-Bouillon. Guarnecidos com Dip de Dill, Tapenade Provençal, Dip de Alcaparras e Emulsão de Limão.
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Fondue de Queijos
Baguete, Pão de Azeitona, Pão de Centeio, Batatas, Cogumelos, Brócolis e Tomates para serem banhados num cremoso blend de queijos importados.
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Fondue de Carne
Iscas de filé mignon de Red Angus para serem preparadas num Bourguignon e Molho de Trufas Negras, Patê de Mostarda Dijon, Emulsão de Foie Gras e Dip de Gorgonzola.
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Fondue de Chocolate
Calda de Chocolate Belga Callebaut e Cognac escoltado por Damasco Turco, Frutas da Estação e Amêndoas Laminadas.
Chá, café e Mignardises Saint Andrews
Valor do jantar para não hóspedes – R$ 250,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Este menu e valor poderá sofrer alterações.
Especial Macallan e Cohiba
O Castelo Saint Andrews preparou um fim de semana muito especial para apreciadores do Macallan, considerado o verdadeiro “Rolls-Royce” dos uísques. Para engrandecer essa experiência, após o jantar iremos promover uma degustação dos charutos Cohiba.
Confira o menu do jantar especial elaborado por nosso Chef Fernando Becker para a noite de sábado, harmonizado com vinhos de nossa premiada Adega Gourmet.
MENU
by Fernando Becker
Foie gras mi cuit e morangos ao balsâmico com baguete na manteiga
Aurora Pinto Bandeira Chardonnay
(Taça Extra R$ 35,00 – Garrafa R$ 150,00)
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Atum selado com batata doce roxa e molho roti
Aurora Pinto Bandeira Chardonnay
(Taça Extra R$ 35,00 – Garrafa R$ 150,00)
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Filé Mignon Wellington com espuma de cogumelos silvestres
Aurora Gran Reserva Cabernet
(Taça Extra R$ 42,00 – Garrafa R$ 180,00)
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Pavlova de frutas da estação
Don Guerrino Rosé
(Taça Extra R$ 30,00 – Garrafa R$ 120,00)
Valor do jantar para não hóspedes R$ 500,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
Fondue Experience
“MÊS DOS NAMORADOS NO CASTELO”
O fondue transformou-se ao longo dos tempos num dos mais sofisticados, envolventes e românticos rituais gastronômicos. Típico do inverno, o fondue é um mundo de imaginação, sempre uma ótima ideia para se aquecer e reunir os amigos, ou, celebrar bons momentos a dois nas noites frias da Serra Gaúcha.
No Castelo de Saint Andrews trazemos uma programação que enaltece a cultura gastronômica regional com todo charme e romantismo do fondue.
O jantar especial será composto por uma sequência de 4 diferentes fondues.
Confira o menu completo elaborado pelo Chef Fernando Becker:
MENU
by Fernando Becker
Fondue ao Mar
Camarão, Vieiras, Mexilhões e Linguado para serem preparados no Court-Bouillon. Guarnecidos com Dip de Dill, Tapenade Provençal, Dip de Alcaparras e Emulsão de Limão.
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Fondue de Queijos
Baguete, Pão de Azeitona, Pão de Centeio, Batatas, Cogumelos, Brócolis e Tomates para serem banhados num cremoso blend de queijos importados.
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Fondue de Carne
Iscas de filé mignon de Red Angus para serem preparadas num Bourguignon e Molho de Trufas Negras, Patê de Mostarda Dijon, Emulsão de Foie Gras e Dip de Gorgonzola.
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Fondue de Chocolate
Calda de Chocolate Belga Callebaut e Cognac escoltado por Damasco Turco, Frutas da Estação e Amêndoas Laminadas.
Chá, café e Mignardises Saint Andrews
Valor do jantar para não hóspedes – R$ 250,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Este menu e valor poderá sofrer alterações.
Moët & Chandon Experience
“MÊS DOS NAMORADOS NO CASTELO”
O jantar especial de Dia dos Namorados pedia um ingrediente mais que especial. Além do formidável menu de 4 tempos preparado com carinho por nosso Chef, a harmonização será com rótulos do mais célebre e requintado dos vinhos, MOËT & CHANDON. Confira!
MENU
by Fernando Becker
Pão de fermentação natural com girassol e manteiga aerada de framboesa silvestre
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Mandiopan com maionese de alho negro e vieira canadense
Moet & Chandon Imperial Brut
(Taça Extra R$ 210,00 – Garrafa R$ 900,00)
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Crevettes flambées au cognac – camarão flambado no conhaque com creme de aipim
Moet & Chandon Imperial Brut
(Taça Extra R$ 210,00 – Garrafa R$ 900,00)
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Carré de Cordeiro com farofa de hortelã e mousseline de mandioquinha trufado
Moet & Chandon Imperial Brut Rosé
(Taça Extra R$ 210,00 – Garrafa R$ 900,00)
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Sundae de morango
Moet & Chandon Nectar Imperial – Demi-Sec
(Taça Extra R$ 234,00 – Garrafa R$ 1000,00)
Valor do jantar para não hóspedes R$ 850,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
Especial Vinhos Argentinos
“MÊS DOS NAMORADOS NO CASTELO”
Os vinhos argentinos conquistam de primeira e é por isso que o país tem se tornado cada vez mais reconhecido por seus cultivos e produções. Com um sabor original e peculiar, os vinhos argentinos vão conquistar o seu coração antes mesmo que você se dê conta.
O Castelo Saint Andrews apresenta neste Especial de Vinhos Argentinos, rótulos mundialmente conhecidos, com destaque para vinícola Catena Zapata. Vinhos especiais harmonizados com o sofisticado menu de nosso premiado Chef Fernando Becker. Confira e faça sua reserva!
MENU
by Fernando Becker
Legumes defumados com picles, brotos e flores comestíveis
Angelica Zapata Chardonnay
(Taça Extra R$ 112,00 – Garrafa R$ 480,00)
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Costela em sous vide e batata rústica com maionese de alho negro
Alamos Malbec
(Taça Extra R$ 47,00 – Garrafa R$ 200,00)
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Carré de cordeiro com farofa de castanhas, hortelã e aligot
Alamos Malbec
(Taça Extra R$ 47,00 – Garrafa R$ 200,00)
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Mil folhas de doce de leite com gelato de Vanilla
Luidi Bosca Boheme
(Taça Extra R$ 105,00 – Garrafa R$ 450,00)
Valor do jantar para não hóspedes R$ 600,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
Experience Vinhos do Velho Mundo
É muito difícil precisar exatamente quando ocorreram as primeiras produções de vinho do velho mundo. Ao longo dos séculos, praticamente todos os países europeus, algumas regiões da Ásia e do norte da África passaram a produzir o próprio vinho de maneira significativa.
No entanto, os países que mais se destacaram (e que têm uma tradição fortíssima até os dias atuais) foram a Itália, a França, Portugal, Espanha e Alemanha. Nessas regiões, são produzidas boa parte dos melhores vinhos do planeta, que são exaltados mundo afora pelas mais diversas populações.
Algumas regiões, como em Champagne, o vinho se tornou muito mais do que uma simples bebida a ser comercializada. Por ali, é comum tratá-lo como uma filosofia de vida dificilmente sendo vista em outros lugares. A tradição é, portanto, fortíssima e repassada de geração para geração.
A história desses vinhos, portanto, começou desde o início dessas civilizações e até hoje permanece firme em seus propósitos, com tradições muito fortes e inovações muito bem pensadas, que buscam manter o padrão de excelência muito parecido com o que era visto séculos atrás.
Fonte: blog.famigliavalduga.com.br
Acesse o link e saiba mais sobre os Vinhos do Velho Mundo
Toda harmonização será composta por excepcionais vinhos exclusivamente selecionados para o menu deste festival. Os rótulos fazem parte da renomada e premiada Adega Gourmet do Castelo. Confira:
MENU
by Fernando Becker
Bruschetta al pomodoro e basilico
Dieci Terre Lux Clara Rosé
(Taça Extra R$ 45,00 – Garrafa R$ 190,00)
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Risotto Acquerello de pimentão assado e bacalhau português
Dieci Terre Lux Clara Rosé
(Taça Extra R$ 45,00 – Garrafa R$ 190,00)
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Magret de Canard com abóbora e vinho do porto
Dieci Terre Decavin Brunello di Montalcino
(Taça Extra R$ 152,00 – Garrafa R$ 650,00)
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Sopa de frutas vermelhas a Moda Paul Bocuse
Banfi Florus Moscadello di Montalcino Late Harvest
(Taça Extra R$ 100,00 – Garrafa R$ 715,00)
Valor do jantar para não hóspedes R$ 700,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
O fondue transformou-se ao longo dos tempos num dos mais sofisticados, envolventes e românticos rituais gastronômicos. Típico do inverno, o fondue é um mundo de imaginação, sempre uma ótima ideia para se aquecer e reunir os amigos, ou, celebrar bons momentos a dois nas noites frias da Serra Gaúcha.
Confira o menu composto por sequência de 4 diferentes fondues, elaborados por nosso Chef.
MENU
by Fernando Becker
Fondue ao Mar
Camarão, Vieiras, Mexilhões e Linguado para serem preparados no Court-Bouillon. Guarnecidos com Dip de Dill, Tapenade Provençal, Dip de Alcaparras e Emulsão de Limão.
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Fondue de Queijos
Baguete, Pão de Azeitona, Pão de Centeio, Batatas, Cogumelos, Brócolis e Tomates para serem banhados num cremoso blend de queijos importados.
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Fondue de Carne
Iscas de filé mignon de Red Angus para serem preparadas num Bourguignon e Molho de Trufas Negras, Patê de Mostarda Dijon, Emulsão de Foie Gras e Dip de Gorgonzola.
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Fondue de Chocolate
Calda de Chocolate Belga Callebaut e Cognac escoltado por Damasco Turco, Frutas da Estação e Amêndoas Laminadas.
Chá, café e Mignardises Saint Andrews
Valor do jantar para não hóspedes – R$ 250,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Este menu e valor poderão sofrer alterações.
Mais do que simplesmente um autêntico Champagne Francês, o Krug é reconhecido e premiado mundialmente como destaque entre os demais. Um extraordinário champagne que facilmente equilibra substância e frescor, vigor e sutileza.
Neste festival, o champagne Krug ganha um destaque especial no menu do Chef Fernando Becker. Tudo muito bem harmonizado para que sua experiência seja a mais intensa e completa. Confira o menu:
MENU
by Fernando Becker
Pão de fermentação natural com girassol e manteiga aerada de framboesa silvestre
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Capuccino de couve flor defumado
Champagne Krut Rosé Brut
(Taça Extra R$ 1120,00 – Garrafa R$ 4800,00)
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Polvo com azeite e coentro e pimenta de bico
Champagne Krug Brut 2004
(Taça Extra R$ 676,60 – Garrafa R$ 2900,00)
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Carré de cordeiro em emulsão de champagne e crumble de açafrão
Champagne Krug Grand Cuvee Brut
(Taça Extra R$ 536,60 – Garrafa R$ 2300,00)
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Torta folhada de manga com creme inglês de vanilla
Champagne Krut Rosé Brut
(Taça Extra R$ 1120,00 – Garrafa R$ 4800,00)
Valor do jantar para não hóspedes R$ 2450,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
A culinária tradicional alemã tem como base os produtos regionais e envolve principalmente carnes e batatas. Mas também há uma boa oferta de peixes na parte litorânea, ao norte, pratos à base de massas no sul e saborosos vegetais, como os aspargos entre abril e junho. Isso sem contar os deliciosos doces, que vão de biscoitos a tortas e bolos.
Para este festival gastronômico, Fernando Becker buscou inspiração em suas origens e nos mais amados pratos da Alemanha para compor nosso menu especial de 5 tempos. Confira:
MENU
by Fernando Becker
Pretzel – pão artesanal de 8 horas de fermentação assado com sal grosso
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Kartoffelsalat – salada de batatas com maionese do chef
Henkell Brut
(Taça Extra R$ 45,50 – Garrafa R$ 195,00)
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Schnitzel – bife de vitela empanado com maionese de alho negro
Zeltinger Himmerlreich Riesling
(Taça Extra R$ 130,60 – Garrafa R$ 560,00)
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Eisbein – joelho de porco cozido lentamente servido com chucrute
Selbach Incline Riesling
(Taça Extra R$ 114,00 – Garrafa R$ 490,00)
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Torta alemã de maçãs silvestres
Brauneberg Juffer Sonnenuhr Riesling
(Taça Extra R$ 143,50 – Garrafa R$ 615,00)
Valor do jantar para não hóspedes R$ 650,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
Ao longo de mais de 500 anos de história, a culinária brasileira é resultante de uma grande mistura de tradições, ingredientes e alimentos que foram introduzidos não só pela população nativa indígena como por todas as correntes de imigração que ocorreram no período. Cada região do país tem sua peculiaridade gastronômica e sua culinária adaptada ao clima e à geografia.
Fonte: Gastronomia no Brasil
Acesse o link e saiba mais sobre a gastronomia brasileira
Neste festival, trazemos alguns desses sabores, pratos recriados pelas mãos de nosso renomado Chef Fernando Becker e harmonizados por excelentes vinhos nacionais.
MENU
by Fernando Becker
Pão da campagne com calabresa com manteiga de limão
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Marinada de linguado com flores comestíveis
Don Guerino Rosé Brut
(Taça Extra R$ 30,00 – Garrafa R$ 120,00)
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Creme de Cogumelos da Serra Gaúcha
Lidio Carraro Dadivas Chardonnay
(Taça Extra R$ 18,70 – Garrafa R$ 80,00)
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Filé Mignon Red Angus com risoto de arroz negro com gorgonzola e ervilha
Casa Valduga Terroir Merlot
(Taça Extra R$ 30,00 – Garrafa R$ 120,00)
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Cheesecake de creme fraiche e farofa de baru
Dal Pizzol Rose de Franc
(Taça Extra R$ 30,00 – Garrafa R$ 130,00)
Valor do jantar para não hóspedes R$ 300,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
“Nascida na França, criada no Brasil”
A empresa que produz o champagne Chandon tem sua origem em 1743, em Épernay, na França. Ainda apenas como Moët, sobrenome do fundador Claude, nas décadas seguintes a bebida já era exportada para diversos países da Europa e no final do século já tinha chegado aos Estados Unidos.
A marca teve grande expansão quando o neto Jean-Rémy Moët assumiu a companhia. Quando ele passou a metade da administração ao filho Victor Moët, a outra parte foi destinada ao genro Pierre-Gabriel Chandon de Briailles, em 1832. A partir daí foi formada a Maison Moët & Chandon.
A história e popularidade dos vinhos espumantes Moët & Chandon transformou a bebida em sinônimo de luxo, fazendo com que a empresa se unisse ao conhaque Hennessy e a Louis Vuitton, comerciante de bolsas e acessórios, em torno do grupo LVMH – Moët Hennessy Louis Vuitton .
Em 1973 a Chandon do Brasil foi inaugurada em Garibaldi, no Rio Grande do Sul. Hoje, a empresa é líder absoluta no segmento de vinhos espumantes naturais de luxo e além de ter motivos de sobra para celebrar por aqui, a Chandon também é elaborada na Argentina, Califórnia, Austrália, Índia e China.
Fonte: chandon.com.br
Acesse o link e saiba mais sobre a Vinícola Chandon
Uma história fascinante! Nesta experiência, o menu harmonizar Neste festival, trazemos alguns desses sabores, pratos recriados pelas mãos de nosso renomado Chef Fernando Becker e harmonizados por excelentes vinhos nacionais.
MENU
by Fernando Becker
Pão focaccia e caponata de beringela
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Vieira canadense grelhada com veloute de couve-flor e amêndoas
Espumante Chandon Rosé Brut
(Taça Extra R$ 48,70 – Garrafa R$ 209,00)
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Tartar de atum picante com redução de balsâmico
Chandon Réserve Brut
(Taça Extra R$ 46,20 – Garrafa R$ 198,00)
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Filé Mignon com latkes de batata trufada, aspargos e molho roti
Chandon Cuvée Prestige Excellence
(Taça Extra R$ 81,60 – Garrafa R$ 350,00)
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Torta de ameixa com creme inglês
Chandon Passion Rosé Demi-Sec
(Taça Extra R$ 56,00 – Garrafa R$ 240,00)
Valor do jantar para não hóspedes R$ 500,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
O Primrose está localizado no Castelo Saint Andrews, único hotel de montanha do País que é membro da Relais & Châteaux, associação que reúne os melhores hotéis e restaurantes do mundo. O Restaurante Primrose funciona todos os dias para almoço, chá da tarde e jantar, tanto para hóspedes como para visitantes (mediante reserva antecipada).
...colocando sabor e alma em cada prato.
- Fernando Becker
A composição de todos os pratos de nossos menus é feita exclusivamente pelo Chef Fernando Becker. Conte-nos suas preferências e deixe-nos surpreender você.
Desfrute de um universo de experiências enogastronômicas incríveis.
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Experience Vinhos do Velho Mundo 26/06/2021
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É o espaço perfeito para se preparar, ali mesmo, um delicioso jantar cercado pelos amigos e pelos melhores vinhos do Brasil e do mundo.
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