chef.executivo@saintandrews.com.br
Horário de funcionamento:
Almoço - 12h30 às 14h30 | Jantar - 19h30 às 21h30
Todos os dias mediante reserva confirmada
O restaurante Primrose é o coração do Castelo Saint Andrews. Seu nome foi inspirado em uma pequena flor que cobre os campos em torno dos famosos castelos da Escócia. Primrose sugere a primeira rosa da primavera, isso porque florescem ao final do rigoroso inverno escocês e simbolizam a juventude e a amizade. Com perfume delicado, ela encanta e ganha destaque também na gastronomia, pois são flores comestíveis e dão um toque especial e requintado nos pratos.
Primrose, um restaurante único, exclusivo e original como você.
O restaurante também detém o Prêmio da Wine Spectator 2021 – revista norte-americana especializada em vinhos – como um dos restaurantes com a melhor carta de vinhos do mundo. Apenas 88 estabelecimentos em todo o planeta receberam o Best of Award of Excellence da Wine Spectator.
Cada detalhe do ambiente contribui para um clima intimista e requintado. As mesas são iluminadas individualmente por um lindo lustre de cristal tcheco. A gastronomia tem inspiração na culinária franco italiana, mas adaptado ao terroir da Serra Gaúcha. Nosso premiado Chef personaliza as receitas, inspiradas nas preferências e particularidades de cada cliente.
A sofisticada gastronomia autoral utiliza ingredientes frescos e preferencialmente orgânicos, para que os convidados tenham acesso ao sabor mais puro possível.
O Restaurante Primrose funciona todos os dias para almoço, chá da tarde e jantar, tanto para hóspedes como para visitantes (mediante reserva antecipada)…..
Minha culinária está associada a sabores inusitados com criações harmoniosas e temáticas diversificadas para os festivais enogastronômicos do Castelo Saint Andrews.
Enquanto Chef, meu trabalho consiste na gastronomia franco italiana privilegiando o terroir da Serra Gaúcha e a integridade dos produtos da região mesclando com os mais nobres ingredientes da culinária Europeia.
Minha missão é valorizar a cultura serrana, utilizando ingredientes frescos, orgânicos e preservando sua integridade; colocando sabor e alma no resultado final.
Fernando Becker
A gastronomia do castelo Saint Andrews é simplesmente um espetáculo. O restaurante é um verdadeiro festival de sensações, tanto pela sofisticada cozinha de autor, com pratos e receitas inspiradas no gosto de cada convidado, como também pela decoração impecável do ambiente. Nosso premiado Chef combina sofisticados pratos com os melhores vinhos do Brasil e do mundo.
(Servido todos os dias das 12:30 às 14:30)
Entradas
Mix de folhas da horta com amêndoas laminadas, parmesão e cröutons
…
Caldinho de feijão preto com crocante de bacon
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Focaccia artesanal com queijo e geleia de tomate orgânica
Pratos Principais
Filé Mignon Red Angus com legumes salteados na manteiga de manjericão
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Ragu de ossobuco desfiado com polenta mole artesanal e brotos comestíveis
…
Filé de linguado com purê cremoso de baroa e chips de batatas
Sobremesas
Gelato artesanal com calda de chocolate belga
…
Brownie 70%
…
Banana flambada na cachaça com doce de leite artesanal e crumble
R$ 160,00
1 Entrada
1 Principal
1 Sobremesa
(Valores por pessoa. Café, chá e cappuccino não estão incluídos nesses valores)
(Servido todos os dias das 19:30 às 21:00)
Entradas
R$ 69,00 Creme de Aspargos com amêndoas laminadas e azeite trufado
R$ 62,00 Creme de Palmito com cröutons
R$ 71,00 Capuccino de bacalhau
R$ 61,00 Bruschetta Caprese
R$ 62,00 Bruschetta de Cogumelos da Serra Gaúcha
R$ 61,00 Sopa Vichyssoise
Pratos Principais
R$ 172,00 Congrio da Nova Zelândia com legumes orgânicos e azeite de manjericão
R$ 198,00 Risoto Acquerello de camarões, açafrão espanhol, e queijo brie
R$ 189,00 Bobó de camarão com farofa de castanha do Brasil
R$ 196,00 Lombo de Pirarucu da Amazônia com molho de azeitonas e crumble de pão de brioche
R$ 192,00 Filé Mignon Red Angus com molho de mostarda e mel acompanhado de batatas baby
R$ 178,00 Stinco de cordeiro cozido em sous vide com polenta mole artesanal trufada
R$ 182,00 Lombo de bacalhau norueguês com batatas ao murro e cebola confit
R$ 136,00 Spaghetti bolognese de filé mignon Red Angus com parmesão crocante
Sobremesas
R$ 54,00 Texturas de chocolate
R$ 39,00 Taça de gelato artesanal italiano com calda de chocolate belga
R$ 69,00 Sopa de frutas vermelhas à Moda Paul Bocuse com gelato de chocolate branco trufado
R$ 46,00 Mille Feuille de doce de leite artesanal com frutas da estação
(Menu e valores sujeitos a alterações)
(Servido somente no jantar)
Amuse Bouche
(Agrado do chef criado na hora com os mais nobres ingredientes do Castelo)
…
Melão confitado com hortelã e presunto San Daniele
…
Risoto Acquarello de cogumelos da Serra Gaúcha
com tomate confit em aromáticos
…
Medalhão de Red Angus, com batatas babys ao murro
e alecrim com redução de demi glace
…
Verrine de Sorvete de Baunilha, pralinée e raspas de chocolate
…
Frutas confitadas no Amaretto com leite de cumaru e ouro
…
Seleção de Chás da nossa horta orgânica
ou café expresso Saint Andrews
Valor por pessoa R$450,00
(Menu e valores sujeitos a alterações)
CONTE SUAS PREFERÊNCIAS E NOS DEIXE SURPREENDER VOCÊ.
Ao solicitar uma reserva, cada cliente é convidado a relatar ao concierge suas preferências gastronômicas. Munido dessas informações, o chef prepará um cardápio exclusivo e personalizado, adaptado aos gostos de cada um. Priorizamos os ingredientes mais frescos e preferencialmente orgânicos, de modo que o sabor original dos alimentos seja preservado. A inspiração da culinária do Saint Andrews Gramado é a francesa clássica. São oferecidas opções de menus harmonizados com os mais finos vinhos disponíveis na adega.
Tudo sempre de acordo com as preferências de cada cliente.
Variedade de chás, café, leite e chocolate quente
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Open faced sandwich de salmão gravlax
Finger sandwich de tomate, mussarela de búfala e pesto
Folhados variados
Quiche Saint Andrews
…
Mignardises, muffins e bolos
…
Croque madame de presunto San Daniele,
emmental e ovo trufado
…
Crepe suflê chocola-passion do Chef
(Crepe suflê recheado com chocolate e calda de maracujá)
R$ 130,00
Valor por pessoa…
R$ 150,00
…com Taça de espumante
R$ 190,00
…com Taça de Champagne
(Menu e valores sujeitos a alterações)
As trufas são produtos naturais, raros e selvagens. Não é algo que se possa controlar ou cultivar. Dentre as variedades existentes, a mais nobre, famosa e inigualável, por seu aroma e sabor extremamente marcantes, é a Trufa Branca Suprema, de Alba, no Piemonte, Itália.
Novembro é mês das trufas brancas, que são as estrelas nos cardápios dos mais sofisticados restaurantes pelo mundo e, aqui no restaurante Primrose, a “tartufo bianco”, como são conhecidas, estará presente nos pratos de nosso premiado Chef, menu 6 tempos, harmonizados com excelentes vinhos como Brunello di Montalcino e Barons de Rothschild.
Faça sua reserva agora e não perca esta incrível experiência!
MENU
by Fernando Becker
Cappucino di fungo porcino e tartufo bianco
Champagne Baron de Rothschild Blanc de Blanc
(Taça Extra R$ 230,00 – Garrafa R$ 1000,00)
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Tartare di filet mignon e tartufo bianco
Aussieres Rouge Renaissance
(Taça Extra R$ 50,00 – Garrafa R$ 200,00)
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Agnolini con gemma e spinaci con tartufo bianco
Aussieres Blanc Chardonnay
(Taça Extra R$ 50,00 – Garrafa R$ 200,00)
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Cotonella di agnello con riso acquerello e tartufo bianco
Brunello di Montalccino Banfi
(Taça Extra R$ 130,00 – Garrafa R$ 560,00)
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Degustazione di pecorino al tartufo e parmegiano reggiano 36 mesi con miele ao tartufo bianco e saba al tartufo bianco
Giussepe Quintarelli Bianco
(Taça Extra R$ 165,00 – Garrafa R$ 700,00)
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Gelato di vanilla e tartufo bianco
Marco de Bartolli Vecchio
(Taça Extra R$ 200,00 – Garrafa R$ 860,00)
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Café, Chás e Mignardises Saint Andrews
Valor do jantar para não hóspedes R$ 2900,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
A Primavera é especialmente romântica na Serra Gaúcha, e tem um requinte especial no Saint Andrews com programações exclusivas para casais. Nesta estação as flores dão um colorido único no visual de Gramado e a natureza exuberante do Vale do Quilombo explode em cores nos jardins do Castelo.
Outras experiências românticas também podem ser desfrutadas. Nossa equipe de concierges está à disposição para elaborar roteiros e programações exclusivas de acordo com os desejos de cada hóspede.
MENU
by Fernando Becker
Mini pão de brioche
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Baby salad de lentilha francesa beluga com legumes orgânicos
Cave Geisse Brut Rose
(Taça Extra R$ 40,00 – Garrafa R$ 170,00)
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Lombo de atum grelhado com emulsão de laranja
Lidio Carraro Dadivas Chardonnay
(Taça Extra R$ 35,00 – Garrafa R$ 150,00)
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Entrecot uruguaio (um corte de alto marmoreio, trazendo suculência e maciez a carne) com chimichurri e mil folhas de mandioquinha
Aurora Millesime Cabernet
(Taça Extra R$ 45,00 – Garrafa R$ 190,00)
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Banana flambada na cachaça com queijo coalho e coco desidratado
Don Guerino Lumen Brut
(Taça Extra R$ 35,00 – Garrafa R$ 150,00)
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Café, Chás e Mignardises Saint Andrews
Valor do jantar para não hóspedes R$ 350,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
A Maison Moët & Chandon é uma produtora de vinhos espumantes do tipo champagne, fundada em 1743. A vinícola pertence hoje em dia ao grupo LVMH, o maior produtor de artigos de luxo do mundo. A Maison Moët & Chandon é uma das maiores produtoras de champagne do mundo. O nome Chandon foi adicionado à companhia quando Jean-Rémy Moët deu a metade da companhia a seu genro Pierre-Gabriel Chandon de Briailles em 1832, e a outra metade a seu filho, Victor Moët. Depois da introdução do conceito de um champanhe de vintage em 1840, Moët introduziu no mercado seu primeiro vintage em 1842. Seu tipo Imperial Brut foi introduzido nos anos 1860. Sua etiqueta mais conhecida, os Dom Perignon, é em homenagem ao monge beneditino conhecido como o “pai de Champagne”. A Maison Moët & Chandon fundiu-se com o Hennessy, de Cognac, em 1971 e com a Louis Vuitton em 1987 para transformar-se LVMH (Louis-Vuitton-Moët-Hennessy), o maior grupo de artigos de luxo do mundo, com vendas da ordem de 16 bilhões de euros em 2004. A Moët & Chandon é a fornecedora oficial de champanhe à rainha Elizabeth II.
Experience Moët & Chandon
Uma noite de luxo e bom gosto. Fernando Becker, Chef Executivo do Castelo Saint Andrews e restaurante Primrose, apresenta o menu do jantar especial de 4 tempos. Confira o menu do festival no final da página.
MENU DO JANTAR HARMONIZADO
by Fernando Becker
Harumaki de camarão VG acompanhado de geléia de pimenta dedo de moça
Moët & Chandon Imperial Rose
(Taça Extra R$ 300,00 – Garrafa R$ 1300,00)
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Lombo de Atum poivre com purê de batata baroa e cebola roxa caramelizada
Moët & Chandon Imperial Brut
(Taça Extra R$ 150,00 – Garrafa R$ 650,00)
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Mini Risoto de arroz negro com frutos do mar, pimenta de bico e coentro fresco
Moët & Chandon Imperial Nectar Demi Sec
(Taça Extra R$ 165,00 – Garrafa R$ 700,00)
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Cheesecake de frutas vermelhas com folha de ouro
Moët & Chandon Ice Imperial
(Taça Extra R$ 130,00 – Garrafa R$ 550,00)
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Café, Chás e Mignardises Saint Andrews
Valor do jantar para não hóspedes R$ 700,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
A cozinha francesa é referência para todo o mundo, seja pela beleza de suas técnicas, pelo respeito aos ingredientes ou pelo amor que seus Chefs colocam em cada prato, não há como falar de gastronomia moderna sem falar da França.
Neste Festival, Fernando Becker traz um pouco da França para o Castelo Saint Andrews. Delicie-se com a mais alta gastronomia francesa em pratos harmonizados com excelentes vinhos. É culinária simples, precisa e revigorante.
MENU
by Fernando Becker
Paté en Crôute (terrine) – uma entrada clássica francesa criada pelo Chef Alexandre Dumaine que leva em sua receita foie gras, carne suína e pistache
Champagne Taittinger Brut Reserve
(Taça Extra R$ 159,00 – Garrafa R$ 680,00)
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Magret de Canard com quenelle de batatas e molho agridoce de frutas vermelhas
Château Giscours Gran Cru Classé
(Taça Extra R$ 536,00 – Garrafa R$ 2300,00)
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Tornedo rossini com aspargos e molho périgeux (filé mignon Red Angus e molho de vinho tinto com demi glace e trufas negras)
Jean Borie Croix de Beaucaillon 2008
(Taça Extra R$ 304,00 – Garrafa R$ 1300,00)
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Creme brûllée de Vanilla de Madagascar
Château Les Justices Sauternes 2006
(Taça Extra R$ 130,00 – Garrafa R$ 560,00)
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Café, Chás e Mignardises Saint Andrews
Valor do jantar para não hóspedes R$ 850,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
Os vinhos rosé nos remetem às sensações de leveza e frescor com toque frutado ao mesmo tempo que apresentam características dos tintos, como estrutura e uma delicada adstringência, os rosés se transformaram na pedida certa em qualquer ocasião.
Leveza e versatilidade, vinhos rosés são perfeitos para o clima tropical brasileiro e são ideais para harmonizar com peixes, frutos do mar, queijos, saladas e carnes brancas.
Apresentamos neste festival os melhores vinhos harmonizando os pratos exclusivos do Chef Fernando Becker. Uma experiência encantadora e imperdível!
MENU
by Fernando Becker
Tartine com creme de avocado, tomate cereja confitado em ervas e lascas de salmão defumado
Ferrari Maximum Rose Extra Brut
(Taça Extra R$ 130,00 – Garrafa R$ 550,00)
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Linguine com camarões, lula e mexilhões escoltado por ragu de tomates especiais
Vik La Piu Belle Rose 2020
(Taça Extra R$ 140,00 – Garrafa R$ 600,00)
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Polvo espanhol guarnecido com batata doce roxa, gremolata e picles da casa
Domaines Ott By Ott 2015
(Taça Extra R$ 304,00 – Garrafa R$ 1300,00)
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Profiteroles recheados com creme pâtissier e calda de chocolate belga
Louis Roederer Rose Brut
(Taça Extra R$ 230,00 – Garrafa R$ 1000,00)
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Café, Chás e Mignardises Saint Andrews
Valor do jantar para não hóspedes R$ 720,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
A Baron Philippe de Rothschild é uma importantíssima vinícola em Bordeaux, na França. Fundada e administrada por uma das famílias mais prestigiadas do mundo do vinho, a vinícola é conhecida por seus vinhos nobres e rótulos artísticos únicos. O primeiro rótulo foi desenvolvido no ano de 1945, quando Philippe Rothschild inovou adotando rótulo ilustrado, passou assim, a contratar um grande artista para produzir uma obra para este fim. Ao longo dos anos o vinho contou com Jean Cocteau (1947), Georges Braque (1955), Salvador Dalí (1958) e muitos outros como Henry Moore, Andy Warhol e até o diretor de cinema John Huston.
Durante a maior parte de sua vida(1902-1988), o Baron Philippe lutou por levar os seus vinhos à classificação de “Premier Grand Cru Classé” que fora estabelecida em 1855. E só em 1973 que ele conseguiu o inédito feito de alterar a classificação dos Bordeaux de 1855, e tornou o seu Château Mouton Rothschild um dos premier grand cru; para festejar a realização, ilustrou o rótulo com a reprodução da obra “Bacchanale”, de Pablo Picasso.
Especial Barons de Rothschild
Uma história inspiradora, de uma das vinícolas mais aclamadas em todo mundo, e agora, harmonizado com o menu cuidadosamente preparado por Fernando Becker. Confira:
MENU
by Fernando Becker
Ceviche de peixe branco com brotos comestíveis e milho peruano
Barons de Rothschild Brut Rosé
(Taça Extra R$ 233,00 – Garrafa R$ 1000,00)
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Risoto Carnaroli Acquerello de Camarões, açafrão e queijo Brie
Barons de Rothschild Extra Brut
(Taça Extra R$ 186,00 – Garrafa R$ 800,00)
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French rack de cordeiro com aspargos frescos e paçoca de pistache
Baron de Rothschild Blanc de Blanc
(Taça Extra R$ 235,00 – Garrafa R$ 1000,00)
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Mousse francês aerado de chocolate belga, café e nibs de cacau orgânico
Baron de Rothschild Brut Rosé
(Taça Extra R$ 233,00 – Garrafa R$ 1000,00)
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Café, Chás e Mignardises Saint Andrews
Valor do jantar para não hóspedes R$ 850,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
“Numa época em que as mulheres não desempenhavam qualquer papel no mundo empresarial, Madame Clicquot atreveu-se a assumir as rédeas da empresa, um papel ao qual se comprometeu com paixão e determinação.
Toda a história da Casa Veuve Clicquot é marcada por vinhos míticos, os quais respeitam a exigência de qualidade que era a força que movia a Madame Clicquot. Verdadeiro à sua herança, a Casa tem orgulho no seu lema: “Apenas uma qualidade, a primeiríssima”. Uma curta linhagem de apenas 10 Chefes de cave conduziu esta busca pela qualidade, assegurando assim a continuidade do estilo de Veuve Clicquot: força e complexidade. A Veuve Clicquot privilegia a excelência e a qualidade.”
Festival Veuve Clicquot
Esta experiência é moldada ao extraordinário lema da Madame Clicquot e apresenta um jantar de primeirissima qualidade. Com menu 4 tempos de Fernando Becker e harmonização perfeitamente selecionada por nosso experiente enólogo, o Veuve Clicquot Experience do Castelo Saint Andrews será uma lembrança muito agradável por toda sua vida.
MENU
by Fernando Becker
Camarão vg harumaki com maionese de alho negro
Veuve Clicquot Brut Rosé
(Taça Extra R$ 375,00 – Garrafa R$ 1600,00)
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Bacalhau dinamarquês com vinagrete de pimentões e emulsão de limão siciliano
Veuve Clicquot Brut
(Taça Extra R$ 130,00 – Garrafa R$ 550,00)
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Atum Poivre com purê de batata baroa e cracker de tapioca
Veuve Clicquot La Grande Dame Brut
(Taça Extra R$ 280,00 – Garrafa R$ 1200,00)
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Coquetel de frutas tropicais com chantilly de cumaru
Veuve Clicquot Rich Doux
(Taça Extra R$ 140,00 – Garrafa R$ 600,00)
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Café, Chás e Mignardises Saint Andrews
Valor do jantar para não hóspedes R$ 1000,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
Verão é sinônimo de inspiração. A estação mais quente do ano ganha charme nas temperaturas amenas da Serra Gaúcha. Gramado fica na ponta final da “Rota Romântica” que permeia por várias cidades ao longo de 350km e mostra toda exuberância da natureza e a linda arquitetura européia na região.
Em Gramado no verão, os dias são quentes e perfeitos para passeios românticos a dois. A noite, acontecem as inesquecíveis experiências enogastronômicas no Castelo, e com a temperatura mais baixa, tudo fica muito aconchegante no exclusivo e premiado Restaurante Primrose.
MENU
by Fernando Becker
Baby folhas orgânicas com fatias de pera e queijo pecorino
Dom Perignon Brut Vintage
(Taça Extra R$ 140,00 – Garrafa R$ 600,00)
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Carpaccio de filé mignon com azeite de pimenta negra e pinolis
Domaines Ott Clos Mireille Rosé
(Taça Extra R$ 170,00 – Garrafa R$ 730,00)
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Salmão grelhado com risoto negro de tinta de lula, coentro e pimenta de bico
Casa Valduga Vila Lobos Cabernet Sauvignon
(Taça Extra R$ 48,00 – Garrafa R$ 200,00)
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Syllabub de limão siciliano, uma sobremesa típica da Inglaterra, que leva coalhada
Warre Heritage Ruby Porto
(Taça Extra R$ 48,00 – Garrafa R$ 200,00)
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Café, Chás e Mignardises Saint Andrews
Valor do jantar para não hóspedes R$ 580,00
(Valor por pessoa)
* Havendo restrições alimentares, solicite ao nosso Chef para providenciar suas predileções.
* Harmonização de 125ml para cada rótulo que compõe o festival.
* Este menu e valores poderão sofrer alterações.
O Primrose está localizado no Castelo Saint Andrews, único hotel de montanha do País que é membro da Relais & Châteaux, associação que reúne os melhores hotéis e restaurantes do mundo. O Restaurante Primrose funciona todos os dias para almoço, chá da tarde e jantar, tanto para hóspedes como para visitantes (mediante reserva antecipada).
...colocando sabor e alma em cada prato.
- Fernando Becker
A composição de todos os pratos de nossos menus é feita exclusivamente pelo Chef Fernando Becker. Conte-nos suas preferências e deixe-nos surpreender você.
Desfrute de um universo de experiências enogastronômicas incríveis.
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É o espaço perfeito para se preparar, ali mesmo, um delicioso jantar cercado pelos amigos e pelos melhores vinhos do Brasil e do mundo.
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