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Couvert e amuse bouche meilleur du Chef
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ENTRADAS

Caviar Asetra do mar Cáspio e salmão gravlax ao sour cream
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Figos, folhas e brotos da estação ao caramelo balâmico e brioche de queijo de cabra gratinado ao mel
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Pincho de aspargos verdes, presunto cru e brie tostado com buquê de folhas da estação
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Brandade de bacalhau, farofa de San Daniele e tapenade provençal
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Escalope de foie gras poêlé, peras caramelizadas e brioche da casa
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Velouté de palmito com caviar Asetra e toust de baguete
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Champignon de Paris recheado com pecãns da Serra Gaúcha e aroma de trufas
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PRATOS PRINCIPAIS

Risoto de cogumelos do “terroir“, aspargos e emulção de porcini secchi “Preparado com Acquerello, o melhor carnaroli do mundo“
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Camarões em vinagrete quente de laranja, teriyaki e trilogia de cereais com amêndoas
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Garoupa em crosta de limão e manjericão, risoto de palmito e ragu de tomates
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Magret de pato, emulsão de butiá e salvia com mil folhas de mandioquinha
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Lombo de cordeiro, farofa de pistache, legumes bayaldi e couscous, jus de cordeiro ao aroma de trufa
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Fricassée de filé mignon e champgnons com gratin de batata trufado
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PARA CONTINUAR…

Pequena variedade de queijos
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SOBREMESAS

Sopa folhada de morangos e sorvete de chocolate branco com Trufas Negras Inspirada na Soupe VGE, criação do Chef Paul Bocuse. (Sugestão de harmonização com Licor Amaretto Disaronno)
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Brownie de avelãs e castanha de caju, sabayon de Kaluá e sorvete de “fiori di latte”.  (Sugestão de harmonização com Cointreau)
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Amandine de damasco com coulis de mirtilo e creme inglês. (Sugestão de harmonização com Jerez amontilado El Maestro 12 anos)
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